Derhal doktor (nörolog) çağırınız. Hastayı ya­tırınız. Baş ve omuzlarının altına bir yastık koyunuz. Kustuğu takdirde başını özenle bir ta­rafa çevirip rahatça kusmasına olanak veriniz. Başının üzerine, alnına, soğuk suda ıslatılmış bezler ve daha iyisi buz torbası koyunuz. Ke­sinlikle istirahatini ve sükûnetini sağlayınız. Sıcak tutunuz. Hareket ettirmek zorunluluğu varsa bu işi büyük bir dikkatle sarsmadan ya­pınız. Hiçbir zaman uyarıcı ilâçlar vermeyiniz.

MALZEMESİ
1 kg. çilek
2,5 Su bardağı toz şeker,
1/2 Limon suyu,
2 Su bardağı
YAPILIŞI
1.Çilekleri yıkayıp ayıklayınız,
2.Şekerle suyu kaynatınız ve çileklerin üzerine dö­künüz,
3.Süzgeçten geçiriniz. Limon suyu İlâve ederek
karıştırınız,
4.Çukur emaye bir kap içine boşaltınız,
5.Soğutucusu yükseltilmiş buzdolabının buzluğun­da, ara sıra buzlanmaması için karıştırarak donmaya bırakınız.
6.Bir gün sonra ikram ediniz.

Malzemeler:
250 gram kalamar, 1 çay kaşığı kabartma tozu, 1 çay kaşığı sirke, 1 çay kaşığı limon suyu, 1 çay kaşığı toz şeker, yarım su bardağı un, kızartma için sıvı yağ. Sosu için 2 tatlı kaşığı süzme yoğurt, 1 diş sarmısak, 2 tatlı kaşığı mayonez, 1 küçük salatalık turşusu, 2 tatlı kaşığı limon suyu, yarım demet dereotu.
Yapılışı:
Balıkçıya temizletip alacağınız kalamarları yıkayın. Yarım santim kalınlığında halkalar halinde doğrayın. Üzerlerine karbonat, sirke, limon suyu ve toz şekeri dökün. Arada bir karıştırarak bir gece buzdolabında bu karışımın içinde bekletin. Derin bir tavada yağı kızdırdıktan sonra ateşin gücünü biraz azaltın. Kalamarları una bulayın, tavaya atarak kızartın. Delikli kepçe ile yağdan çıkartın. Kağıt mutfak havlusunda fazla yağını süzün. Yanında sosu ile sıcak servis yapın. Sosu için sarmısağı ezin. Salatalık turşusunu küçük küpler şeklinde doğrayın. Dereotunu ince ince kıyın. Yoğurt, mayonez, sarmısak, turşu, limon suyu ve dereotunu birlikte karıştırın. Bir saat kadar buzdolabında bekletin. Kalamar tavayı yanında sos yerine limon dilimleri ile de servis yapabilirsiniz. Kalamarların iyi kızarması için pişme süresinin uzun olması bunun için de ateşin kuvvetli olmaması gerekir.

Kimyon nedir, nerde yetişir?
Latincesi Cuminum cyminum olan kimyon, bir yıllık otsu bitkidir, meyvaları için yetiştirilir. Meyvaları baharat olarak kullanılır. Ülkemizde Frenk kimyonu denen, Carum carvi diye bir türü de vardır. Kars bölgesinde bu bitkinin genç dalları çorbalara ve yemeklere koku vermesi için katılır. Kefe Kimyonu denen Laser trilobum borkh, ülkemizde yetişen diğer bir kimyon türüdür. Özellikle çam ormanlarının altında yetişir. Olgun meyvaları baharat olarak kullanılır. Toros dağlarının Mersin/Adana kesiminde yetişen türüne sıra ismi verilir. Adana, Tarsus ve Mersin bölgelerinde baharat olarak kullanılır ve satılır.
Akdeniz bölgesinde tarih öncesinden beri yetişen bir bitki kimyon. Fas, Mısır ve Suriye nin yanı sıra Hindistan, Meksika, Kuzey Amerika ve Şili de yetiştirilmektedir. Sebzelerde, sakatat, et yemekleri ve içeceklerde kullanılır. Spesifik olarak, Fas ve Ortadoğu ülkelerinde tavuk, keçi eti ve uykuluk terbiyesinde kullanılırken, Hindistan da baharat olarak kullanılmasının yanı sıra, sindirimi kolaylaştırmak için çay gibi demlenir.
Tarihte kimyon
Şimdi gelelim tarih öncesi hikayelere… Şu anda en fazla kimyon kullanan ülke mutfakları arasında Hindistan, Fas ve Mesika geliyor. Ancak, milattan önceki dönemde kimyonu en fazla Yunanlılar ve Romalılar kullanmış.
Eski Yunanlıların yemek masalarının üzerinde duran özel bir kimyon kutuları varmış. Bu, kutudan çok bir tuzluk gibi imiş. Böylece yemeklerine istedikleri kadar serpebiliyorlardı. Kimyonu o denli bol kullanıyorlarmış ki, cimriliği kimyon kullanımıyla tarif eder olmuşlar. Cimri bir insana, ‘kimyon tanesini bölen’ anlamına gelen  kyminopristes  diyorlarmuş! Konudan çıkmadan erken Roma döneminde kimyonun, ‘hırsın ve paranın’ sembolü haline geldiğini de söylemeliyiz. Her şeye hükmeden ve sahip olan Marcus Aurelius un takma ismi  kimyon du… Kral Antonius savurgan insanlara tutumlu olmayı öğretmeye kalkınca bu tutumundan dolayı, o da hakaretten nasibini aldı ve  kimyonu ikiye yarar  cümlesi onu taklit ve alay eden insanlarca kendisine karşı kullanıldı.
Aşağı yukarı aynı yıllarda kimyon, Doğu Akdeniz ülkelerinde ve özellikle de Nil Nehri nin yukarı kısımlarında yetiştiriliyordu. Bu sırada sindirimi kolaylaştırmasının yanı sıra, ekmek ve et yemeklerine lezzet vermesi için de kullanılırdı. Kimyonun diğer bir görevi ise vergi ödemek için para yerine geçmesiydi. Ayrıca, meşhur  hatip Pliny, öğrencilerine konuşma yaparlarken tenlerine soluk, yüzlerine dikkatli ifade verdiği için kimyon yemelerini tavsiye etmiştir.
Romalıların her yiyecekle kimyonu özgürce kullandıklarını söyleyebiliriz. Öyleki ‘patina de piris’ isimli bir tür armut tatlının içine bile kimyon koymuşlar. Kabuklu deniz hayvanları için kullandıkları başka bir sos ise, bal, sirke, maydanoz, nane, karabiber ve bol miktarda kimyondan oluşuyormuş.
Kimyon, popüler konumunu Ortaçağda aniden biraz da tatlı baharat olan tarçın ve karanfile bıraktı. İspanya da yaşayan Moorların dışındaki Avrupalılar, kimyon tadını bile unuttular. Halbuki birkaç yüzyıl boyunca yaptıkları; beyaz şarap, mısır nişastası, yumurta beyazı ve bol kimyondan oluşan tavuk sosu ne kadar nefisti…
Nerelerde kullanılıyor
Kimyon denilince benim aklıma hemen, ince bulgurla yapılan köfteler, muhammara ve humus geliyor…
Özellikle muhammara ve humusu kimyonsuz düşünemiyorum. Günümüzde kimyonun kullanıldığı Avrupa mutfakları sınırlı. Fransa ve Allmanya da ekmeklerde, Hollanda ve İsveç te ise bazı peynir türlerinde kullanılıyor. İspanya da hiç kullanılmıyor. Meksika da onu İspanyollar tanıttıkları için halen bu mutfağın bir numaralı baharatı olma özelliğini koruyor.

Kerevizin anayurdu Akdenizdir. Eski Yunan, Romalılarca koku verici olarak ve ayrıca şifalı ot gibi kullanıldığı bilinmektedir. Yaprakları ise çeşitli dönemlerde hüznün ve zaferin simgesi olmuştur. Homeros, İlyada sında Archille in bu bitkiyi görkemli saçlarının tedavisinde kullandığından söz eder. 2500 yıl önce hekimlerin babası Hipokrat, ‘altüst olmuş sinirleriniz için, kereviz, besininiz ve ilacınız olsun’ önerisinde bulunmuştur.
Kereviz çeşitli iklim koşullarına uyum sağlayabilirse de en iyi ılıman ve nemli iklimlerde yetişir. Yaprak kereviz, ve yumru kereviz olmak üzere iki çeşidi vardır.
Sağlıktaki rolü
C vitamini yönünden oldukça zengin olan kereviz, vücudun günlük C vitamini ihtiyacının % 15 ini karşılar. 100 gr. kerevizde 2 mgr. A vitamini, 15 mgr. C vitamini, 4 mgr. kalsiyum, 10 mgr. potasyum ve 2 mgr. demir bulunur. İki orta boy kerevizde sadece 20 kalori vardır.
Son yıllarda yapılan araştırmalar kerevizin kanserden yüksek tansiyona, gripten kolesterole kadar her türlü hastalığa karşı savaştığını ortaya çıkarmıştır.
Amerika da yapılan deneylerde, kerevizin içindeki kimyasal maddelerin vücudun bağışıklık sistemini güçlendirdiği, canlılarda tümör oluşumunu önlediği ve tümör oluşum riskini % 38 ile % 50 oranında azalttığı gözlemlenmiştir.
Her gün kereviz yiyen ya da kereviz suyu içen hastaların tansiyonunun düştüğü ve kan basıncının dengelendiği görülür. Vücudun kaybettiği suyu yenilemenin en iyi yolu kereviz suyu içmektir. Kereviz suyu aynı zamanda stresi azaltır, uykusuzluğa iyi gelir ve baş ağrılarını engeller.
Diyet yapanlar için de faydalı olan kereviz suyu, tatlı ihtiyacını engeller. Sindirim sistemi ve böbrekleri dengeli çalıştırır. İyi çiğnenerek yenen kerevizler mideyi güçlendirir. Yorgunluğa ve iştahsızlığa iyi gelir.
Satın alma
Kereviz satın alırken sağlıklı yaprakları olan sağlam, körpe kerevizleri seçin. Sapının ezik, çürümüş olmamasına dikkat edin. Kerevizleri buzdolabında, yıkanmamış olarak ve plastik torbalar içinde 2 haftaya kadar taze olarak koruyabilirsiniz.

Brüksel lahanası, eski çağlarda Güney Avrupa kıyılarında yabani bir şekilde yetişen lahanadan, onun yaprak koltuğundaki tomurcukların geliştirilmesiyle, sonradan elde edilmiş bir sebze türüdür. Lahananın minyatür hali diyebileceğimiz brüksel lahanası küçük olmasının dışında lahananın bütün özelliklerini taşır.
Belçika da 1200 lü yıllardan beri yetiştirilen brüksel lahanasının ülkemizdeki tarihi daha çok yenidir. Yumuşak ve serin iklimleri seven, sıcak havadan zarar gören bu sebzenin keskin kokulu başçıkları sebze olarak yenir. Parlak yeşil renkli ve yaprakları sıkıca kapalı olan bu başçıklar diğerlerine oranla daha lezzetlidir. Küçük ve körpe olanları ise olgunlaşmışlarından daha hoş kokuludur.
Satın alma
Brüksel lahanası satın alırken yaprakları solgun, sarımsı ya da koyulaşmış ve donuk yeşil renkte olmayanları tercih edilmelidir.
Bazen brüksel lahanası sapıyla birlikte satılır. Bu, tazeliğinin bir göstergesidir. Ayrıca parmaklarınızın arasına alıp sıktığınızda içinin dolu ve sıkı olduğunu hissetmelisiniz. Satın aldığınız brüksel lahanasını poşete koyup buzdolabında saklayabilirsiniz.
Besin değeri
Brüksel lahanasının 100 gramında 52 kalori, 4.9 protein, 0.6 yağ, 6.7 karbonhidrat ve 0 kolestrol değeri vardır. Bu sebeple bol bol brüksel lahanası tüketmek hem diyet yapanlara hem de kalp sağlığına dikkat edenlere tavsiye edilir.

Gülgiller familyasından olan elma, ılıman iklim meyvasıdır. Üretimine çok eski çağlarda başlanan elmanın, 2000 yıl öncesinden bu yana binlerce çeşidi geliştirilmiştir.
Kışın yapraklarını döken elma ağacının, salkımlar oluşturan beyaz-karmen kırmızısı çiçekleri vardır. Meyvaları ise, 50-100 mm. çapında ve kırmızı, sarı ya da açık yeşil renktedir. 
Sonbahar sonlarında olgunlaşan elma çeşitleri iyi koşullarda bir yıl kadar saklanabildiği halde, yaz sonunda olgunlaşan çeşitleri saklamaya elverişli değildir. Elmayı uzun süre saklamak için, donma noktasının biraz üstündeki sıcaklıklarda depolamak gerekir.
Şeker bakımından zengin bir meyva olan elma, ayrıca A ve C vitaminleri ile tanen içerir. En çok meyva olarak tüketilen elmadan sirke, şarap, meyva suyu, reçel, konserve ve komposto da yapılır. Pasta ve yemeklerde de kullanılır.
Dünyadaki önemli elma üreticileri arasında yer alan Türkiyede, en çok Isparta, Antalya, Konya ve Niğdede yetiştirilir. Tarımı yapılan elma çeşitleri arasında Amasya, hüryemez, demir ve ferik elması gibi yerli çeşitler ile starking, golden, jonathan, rome beauty gibi yabancı çeşitler yer alır.
Satınalma ve saklama
Üstünde koyu noktalar veya çürük bulunmayan sert, sağlam elmaları seçmeye dikkat edin. Yumuşak, etsi elmalar lezzetsiz oldukları gibi, çok da su içermezler. Yoğun olarak ilaçlanan bir meyva olan elma, çok iyi yıkanmadan tüketilmemelidir.
Elma nasıl kurutulur?
Elmayı kurutarak değişik şekillerde de tüketmek mümkün. Bunun için:

Elmaların iri, beyaz etli, ekşi ve sert dokulu olanlarını seçin. Yıkayıp soyduğunuz elmaların çekirdeklerini çıkarın. 3 mm. kalınlığında yuvarlak halkalar veya uzun dilimler halinde doğrayın. Daha sonra kararmaması için %1lik tuzlu suda 5-10 dakika bekletip bezler üstüne sererek güneşte kurutun.
Diğer kurutma yöntemleri ise ipe asmak ve fırınlamaktır. Kurutma işlemini fırında yapmak isterseniz, fırın sıcaklığını 65-70øe ayarlayın. Elmaları fırına koyup 8-10 saat kadar bekletin.

Sonbahar; yaz mevsiminin tüm enerjisini depolayan sert yeşil, sarı veya kırmızı renkli elmaların en kıvamlı, en iyi oldukları zamandır. Pek çok vitamin ve mineralin yanı sıra elma, kansere direnç gösteren ‘flavonoid’ maddesini de içerir.
Bu değerli renk verici madde meyva ve sebzelerin kabuklarında bulunur. Bu nedenle, elmayı da iyice yıkadıktan sonra kabuklarıyla yemek en sağlıklısıdır. İçinde A, B, C ve E vitaminleri bulunan elmanın yararları saymakla bitmez.
Sinirleri yatıştıran elma, kolesterolün bedenden çıkmasına yardım eder. Şeker oranı çok düşüktür. Bu nedenle elma, zayıflama kürlerinde de önemli bir yere sahiptir.

Dolmalık Biber (renkli)                                                                                                                  
Biberler dekoratif oldukları kadar da yararlıdır. Biber C vitamini bakımından
tüm sebzelerden daha zengindir.
Kırmızı olgun biberler yeşillerine oranla 2 kat daha fazla C vitamini içerir.
Yaşamımız için çok önemli olan C vitaminine duyduğumuz günlük ihtiyaç, bir kırmızı dolmalık biberin 1/4 ü ile dahi karşılanabilir.
Biberleri birkaç dakika kızgın ızgarada pişirerek hem aromalarını artırabilir, hem de yumuşamalarını sağlayabilirsiniz.

Mandalina
Mandalinanın anayurdu Güneydoğu Asya dır. Dünyanın diğer bölgelerine buradan yayılmıştır. Turunçgiller familyasından olan mandalinanın tatlı ve sulu olan meyvaları günümüzde ılıman iklime sahip birçok bölgede yetiştirilir. Türkiye de Akdeniz kıyıları ile Ege Bölgesi nin güney kesimlerinde ve Doğu Karadeniz in, özellikle Rize ve Artvinkıyılarınındarkıyışeridinde üretimi yapılır.
Yaz kış yeşil olan mandalina ağaçlarının, genellikle bir arada kümeler oluşturan hoş kokulu beyaz çiçekleri ve koyu yeşil renkli, sivri uçlu, ince uzun ya da oval biçimli yaprakları vardır. Mandalinanın belli başlı dört çeşidi vardır. Bunlar; adi mandalina, satsuma, king ve Akdeniz mandalinasıdır.Satsuma Türkiye’nin mandalina üretiminde önemli bir yer tutar ve son derece tatlıdır. King ise zor soyulan kabuğu ile bilinir. 
Nasıl saklanmalı?
Portakal, greyfurt ve limon gibi uzun süre saklanamayan mandalina, çok ince ve bol gözenekli bir kabuğa sahip olduğundan diğer turunçgillere oranla çok daha çabuk su kaybeder. Bu nedenle satın alındıktan kısa süre içinde tüketilmelidir.
Mutfaktaki kullanımı
Meyvelerin kabuğunun dış yüzünde içi uçucu yağ dolu kesecikler bulunur. Kabukları ezildiğinde çevreye yayılan hoş koku,  bu yağdan ileri gelir. Kabuklardan mandalina esansı olarak adlandırılan bir yağ elde edilir ve bu yağ, şekercilik ve likör sanayiinde kullanılır.
Taze olarak tüketildiği gibi meyva suyu, marmelat, tatlı ve reçel yapımında da kullanılır Avrupa mutfaklarında et yemeklerinin sık kullanılan malzemelerinden biri olan mandalina ile salatalarınıza da farklı bir tat katıp sofralarınızı renklendirebilirsiniz.
 Sağlıktaki rolü
Sonbahar ve kış aylarının sevilen meyvalarından olan mandalina, zengin bir B ve C vitamini kaynağıdır. Aynı zamanda yüksek miktarda şeker içerir, serbest asit oranı oldukça düşüktür. Bir ufak mandalinada bazı büyük portakallardan daha fazla C vitamini vardır.
Portakalı sindirmekte güçlük çeken birçok kimse, mandalinayı rahatlıkla yiyebilir.
Mandalinadaki besleyici bazı maddeler belirli ürün enfeksiyonlarıyla savaşmayı kolaylaştırır, ayrıca günde iki adet mandalina yemenin kış aylarında soğuk algınlığına iyi geldiği bilinir. 
Şeker ve organik asitler içeren mandalinanın kanı temizleyici, sinirleri yatıştırıcı ve damar sertliğini önleyici özellikleri vardır.

Havuç
Gerçek bir A vitamini deposu olan bebe havucu, körpe dokusu ve özel aroması ile özellikle yemeklere farklı bir tat katar. Onu çiğ olarak salatalarda da kullanmak mümkün.
Havucun anayurdu Afganistan olarak bilinir. Hıristiyanlık öncesi dönemlerde Akdeniz çevresinde, 13. yüzyıldan bu yana da Kuzey Avrupada tarımı yapılan havucun bugün tüm ılıman kuşakta üretimi yapılır.
Besince zengin, iyi akaçlanmış, gevşek ve derin kumlu toprakları seven havuç, iki yıllık otsu bir bitki olup ilk yıl toprak üzerinde dik rozetler oluşturan ince parçalı yapraklar ve toprak altında etlenerek gelişen bir kazık kök ile buna bağlı ince yan kökler oluşturur. İkinci yıl ise yaprak rozetlerinin içinden 60-100 cm. uzunluğunda dallanmış çiçek sapları çıkar. Havucun etli ve yumrumsu bir görünüm alan kökleri renk ve biçim açısından oldukça çeşitlilik gösterir: Uzun ya da küre biçimli, sivri ya da küt uçlu, turuncu, beyaz, sarı renkli olanlarına rastlanır.
Bebe havucu, 10-20 cm uzunluğunda, küt uçlu ve silindir biçimindedir. Dokusu ince ve diğer havuç çeşitlerine oranla daha yumuşaktır. Hafif tatlı, bol sulu ve posası azdır. Canlı turuncu rengi kökün besin değerinin yüksekliğini gösterir.
Sağlıktaki rolü
Bileşiminde bulunan beta karotenle çok zengin bir A vitamini kaynağı olan bebe havucu,B1,B2,CveDvitaminlerinin yanı sıra kalsiyum, demir, potasyum, magnezyum, fosfor, bakır, iyot ve kükürt minerallerini içerir. Damarların genişlemesine yardımcı olan ve alyuvarları çoğaltıcı özelliği bulunan havuç hafif bir laksatiftir ve bağırsakların çalışmasınıdengeler. Yapraklarında bol miktarda kalsiyum bulunan havuç görme ve koku alma duyularını güçlendirdiği gibi cilt  kuruluğu ve saç kırılmasına da iyi gelir. Karaciğer ve safrakesesi yetersizliklerinde özellikle önerilen havuç, gut hastalığı ve romatizma için de yararlıdır. Püre halinde hazırlanmış çiğ havuç rendesi yanıklara ve apselere iyi gelir.
Satın alma ve saklama
Çatlağı, eziği veya ufak beyaz kökü olmayan, sağlam havuçları satın alın. Rengi ne kadar parlak olursa, havuç o kadar tatlı olur. Bebe havuçları son derece narin olup kısa sürede tüketilmelidir. Eğer birkaç gün buzdolabında tutmanız gerekirse yapraklarını mutlaka ayıklayın. Aksi halde vitaminler ve aroması yapraklarına yürür, kökler büzüşüp tatsızlaşır. Besin değerinin büyük bir bölümü kabuğunun hemen altında olan havucu kazımak yerine musluğun altında hafifçe fırçalayarak yıkayıp tüketebilirsiniz.